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茶山盐焗鸡:用盐焗出来的独特味道

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  在广东有着“无鸡不成宴”的说法,白切鸡、葱油鸡、手撕鸡、烧鸡等做法包罗万象。近期在央视《文明暗码》播出的《茶山古镇话传承》中,茶山村人卫乐培展现了其盐焗鸡“神技”,主业是出纳的培哥厨艺出众,研究便宜盐焗鸡曾经有25年之久。培哥在茶山村委会的建议下,以“培叔盐焗鸡”申请了区域特色商标。

  “盐焗”烹调的来历

  宋元期间,东莞的盐业畅旺,有静康、大宁、东莞三大盐场。在茶山出土文物中,就有盐场陶盆。茶山村苍生不断以来都传播着以“盐焗”的烹调方式,将炒过的盐巴焗鸡、鹅、鸡蛋、鸡肾、猪腰等。清朝人屈大均的《广东新语》记录,若有“腹痛不胜,是曰急沙”的症状,粤人除了用“刮沙”医治,还会“以炒盐沃清水饮之”。便是用炒过的盐巴夹杂清水饮用。茶山村的苍生食用盐焗鸡,既甘香甘旨,又健脾固肾。

  25年前机缘巧合学会做盐焗鸡

  现在在茶山村,说起吃鸡,培哥做的盐焗鸡手艺数一数二。要想做好这道盐焗鸡,选哪只鸡做食材都很讲究,挑选分量约二斤二两的刚起头生蛋的母鸡,才能确保盐焗鸡的肉质新鲜且鸡肉各个部位受热平均。培哥运营的小果园的厨房用柴火煮食,灶上的大锅可同时烹调二十只鸡。鸡吊干水后,以滚烫的花生油“走油”。

  吃盐焗鸡不克不及心急,“油滚后的鸡大要八成熟,暗火盐焗才能使鸡全熟。下了盐之后,盖上锅盖,45分钟之后就能够出炉,刚出炉的盐焗鸡是最好吃的。”培哥说。

  这道盐焗鸡的手艺学自他的亲友挚友。25年前,培哥机缘巧合结识了一群“饕餮之客”,此中一人擅长制造盐焗鸡。25年来,这道菜慢慢成为他们聚会宴席上必不成少的一道美食,培哥也成为每次会餐的主厨。前往衡阳全搜刮首页

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