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D-异抗坏血酸钠

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  D-异抗坏血酸钠

  本词条由“科普中国”科学百科词条编写与使用工作项目审核 。

  D-异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)别名赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食物抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌成品中致癌物质-亚硝胺的构成,肃除食物饮料的变色、异味和混浊等不良现象。普遍用于肉类、鱼类、蔬菜、生果、酒类、饮料及罐头食物的防腐保鲜助色。次要以大米为次要原料,采用微生物发酵出产获得产物。按国度GB8273 - 87 尺度出产 。用量和具体合用范畴按2760施行。

  D-异抗坏血酸钠

  2008-12-03

  2009-06-01

  GB 8273-1987

  储藏及运输

  D-异抗坏血酸钠

  尺度号 GB 8273-2008 ,

  尺度名称:食物添加剂 D-异抗坏血酸钠

  发布日期:2008-12-03

  实施日期:2009-06-01

  替代尺度:GB 8273-1987

  范畴:本尺度划定了食物添加剂D-异抗坏血酸钠的手艺要求、试验方式、查验法则、标记、包装、运输、储存及保质期。本尺度合用于以葡萄糖发酵,经酯化、转化、精制制得的D-异抗坏血酸钠。

  D-异抗坏血酸钠

  D -异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无嗅、无味,溶点200℃以上分化;在干燥形态下表露在空气中相当不变。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化,易溶与水,常温下消融度为16g/100ml,几乎不溶于乙醇,1%水溶液的PH值为6.5-8.0。

  D-异抗坏血酸钠

  D- 异抗坏血酸钠,分子式:C6H7NaO6·H2O。分子量:216.12熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,无臭,稍有咸味,易溶于水(约7mL水能溶1g)。

  D-异抗坏血酸钠

  干燥形态在空气中不变,呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。

  本产物合适GB8273—2008和美国FCCIV尺度。

  项 目 指 标

  性 状 白色或微黄色,结晶或粉末

  含 量(%) 98.0 ~100.5

  比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0

  PH 值 5.5 ~8.0

  干燥失重(%) ≤0.25

  砷(mg/kg) ≤3

  铅(mg/kg) ≤5

  草 酸 试 验 及格

  D-异抗坏血酸钠

  在抗坏血方面的感化只要抗坏血酸的1/20;但在降血压、利尿、肝糖原生成色素分泌、解毒等方面的感化,大致与抗坏血酸不异。

  D-异抗坏血酸钠

  以葡萄糖为原料,接种假单胞菌属的荧光杆菌,经通气发酵,得α-酮葡萄糖酸钙,经酸化、除钙后,加甲醇和少量硫酸进行酯化,获得固体葡萄糖酸甲酯。将酯消融在甲醇中,插手金属钠,将夹杂物加热生成口异抗坏血酸钠盐沉淀,分手后,再经精制即可得产物

  D-异抗坏血酸钠

  LD50:大鼠经口15g/kg,小鼠经口9.4g/kg。ADI无限制性划定(FAO/WHO,1994)

  D-异抗坏血酸钠

  D-异抗坏血酸钠为食物行业中主要的抗氧保鲜剂,可连结食物的色泽,天然风味,耽误保质期,且无任何毒副感化,在食物行业中,次要用于肉成品,生果,蔬菜,罐头,果酱,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。

  在食物中使用参考表

  0.55—0.75

  盐渍时插手

  发色助剂,连结色泽,防止亚硝胺类构成,改善风味,暗语不易褪色

  灌(粉)肠

  0.5—1

  盐渍时插手

  连结色泽,防止亚硝胺类构成,改善风味

  0.5—1%

  浸渍后冰冻

  涂抹后冰冻

  防止鱼概况脂肪氧化发生腐臭味,连结鲜鱼色泽

  1.25%

  将溶液结成冰块冰镇

  0.004

  发酵后插手

  防止异味和混浊,连结色香味,防止二次发酵

  0.1—0.15

  装瓶时插手

  ,防止褪色,连结本来风味

  0.1—0.2

  0.15—0.2

  熬煮过程中

  喷雾或共同柠檬酸利用

  ,连结色泽风味,耽误储存期

  0.5—1

  装罐前插手到汤汁

  连结色香味

  0.5—1

  D-异抗坏血酸钠

  储藏及运输

  本产物应密闭存放于通风、干燥、暗淡的库房中,不得与有毒物质

  D-异抗坏血酸钠

  混放在一路,运输中要求与存放不异。

  异VC钠与VC一样对人体无毒无害,它最大长处是无酸味,这点与VC纷歧样。

  目前异VC钠已被世界卫生组织世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂,美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为平安、无效的食物添加剂,可用于各类糕点、面包之类粮食成品以及腊肠、火腿肠之类肉成品中作抗氧保鲜剂。美国食物化学药典(FCC)和我国国度尺度中均已收载了食物抗氧化剂异VC钠,并对其质量尺度作了细致划定。在肉类(如腊肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产物、蔬菜(各类酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠,能够取代硝酸盐发色。还能防止亚硝酸胺类致癌物质的发生,而且能够改善食用成品的外观、色泽、风味,抑止各类细菌的发展。在生果、蔬菜保鲜方面,因为异VC钠能够抑止某些细菌的发展,又能够抑止果蔬本身的氧化酶类的活性,故能防止果蔬褐变现象的发生。它在生果、蔬菜保藏,出格是罐装食物、调味品方面有着普遍的用处,对生果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的感化。

  D-异抗坏血酸钠

  D-异抗坏血酸钠为食物行业中主要的抗氧保鲜剂,可连结食物的色泽,天然风味,耽误保质期,且目前尚未发觉任何毒副感化。普遍用于肉食物、鱼食物、啤酒、生果汁、果汁晶、生果和蔬菜罐头、糕点、乳成品、果酱、葡萄酒、咸菜,油脂等。

  D-异抗坏血酸钠

  1. 肉成品中:作为发色助剂,连结色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)构成,改善风味

  D-异抗坏血酸钠

  ,暗语不易褪色。腌制咸菜:连结色泽,改善风味。

  2. 冷冻鱼虾:连结色泽,防止鱼概况氧化发生腐臭味。

  3. 啤酒及葡萄酒:在发酵后插手,防止异味和混浊,连结色香味,防止二次发酵

  4.果汁及酱类:在装瓶时插手,连结天然VC,防止退色,连结原有风味。

  5. 生果储存:喷雾或共同柠檬酸利用,连结色泽风味,耽误储存期。

  6.罐头成品:在装罐前插手到汤汁,连结色香味。

  7. 用于面包中,可连结面包的色泽,天然风味和耽误保质期,且无任何毒副感化。

  8.中国食物添加剂利用卫生尺度划定用于面包.便利面.最大利用量为0.2g/kg,用于汤料,肉成品最大利用量1.0g/kg.

  我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-2011)划定:可用于啤酒,最大利用量0.04g/kg;肉成品,最大利用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁饮料,最大利用量0.15g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼,最大利用量1.0g/kg。

  现实使用中,常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂普遍使用于食物中。在肉成品腌制过程中,可用来取代维生素C,作为发色助剂,同时可削减亚硝酸钠的用量,并包管产质量量。在生果加工过程中,能够防止生果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前插手异维生素C钠,可耽误啤酒保质期,仍连结啤酒本来的清澈和风味。用于防止鱼氧化,将冷冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟,也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾

  D-异抗坏血酸钠

  对肉成品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类,在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的利用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头,0.15g/Kg(单用或与抗坏血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟猪前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(单用与抗坏血酸及其钠盐合用量,以抗坏血酸计),桃子、苹果酱:2g/kg生果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。

  .食物添加剂利用手艺

  :化学工业出书社

  ,2010

  .食物百科全书

  援用日期2012-10-04

  词条标签:

  科学百科农业科学分类

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